語る価値ある中国食文化
中国は多分“食文化”の最も古い国家であろう。料理の調理法が幅広く精緻であることは言うまでも無く、料理名も多彩美麗である。食文化は料理名に直接反映されるので、命名は非常に重視され、雅名は絶妙で人口に膾炙される。ピッタリの命名或いは生き生きとした伝説は人々に絶賛され、趣のある名は
・ 中国八大料理―福建料理
中国八大料理―福建料理  一　料理系列の形成 福建は中国東南部に位置し、気候は温暖で東は海に面し西は山を背負っている。山海の料理材料に富み、福建料理形成の条件を満たしている。福建料理は福州、閩南、閩西の酸地方料理で構成されるが、福州料理をもってその代表
・ 中国八大料理―四川料理
中国八大料理―四川料理  一　四川料理 １　四川料理系列の形成 四川は沃野が広がり、物産が豊かなので豊富な原材料に恵まれている。 ２　特徴 (1)味付けを重視している。 　a 調味料が複雑多様でこの点に大きな特徴があり、四川の調味料、四川の味を重視
・ 中国八大料理―浙江料理
中国八大料理―浙江料理  一、浙江料理の形成 浙江は東海に面している。北部は網の目の様に水路がめぐり魚米の里と称され、西南地域は丘陵が起伏し山の珍味が豊富で、沿海地域には格好の漁場が多く海産資源に恵まれている。浙江の人々はこの豊かな自然資源を利用し、数多くの浙江料理の傑作を作り出
・ 中国八大料理―山東料理
中国八大料理―山東料理  一　料理の系譜 　　山東は黄河下流、渤海と黄海の間に突き出した膠東半島に位置する。全省にわたって気候がよく、沿海一帯は海産物が豊富であり、内陸では家畜、家禽、野菜、果実、淡水魚の種類が豊富で、広範な地域に分布している。山東地区における歴代の料理人は、その
・ 中国八大料理―江蘇料理
中国八大料理―江蘇料理  一　料理形成の系譜 江蘇の東は海に面し、西は沼沢に恵まれ、南は太湖に接し、長江が中部を貫流し、運河が縦横に走り、蜘蛛の巣のように河流が分岐し、湿地が数珠のように連なっている。さらに、寒暖のバランスもよく、土壌も肥沃なので、古来から“魚米の故郷